Чайник Пуэра переехал!

Уважаемые читатели, друзья, братья и сестры! У нас великая радость, наш любимый Чайник Пуэра переезжает на свой собственный сайт http://puer-teapot.ru

Ура!

26.01.2010

26.01.2010 В рубрике «мысли о пуэре» опубликована статья о «7542 Желтая Печать позднего периода 后期黄印7542七子饼«

7542 Желтая Печать позднего периода 后期黄印7542七子饼

Однажды на Тайване я купил блин 7542 Желтая печать позднего периода (后期黄印7542七子饼). По утверждению хозяина лавки чай был конца 80-х гг. Это был очень красивый чаек, мокрого хранения, который мне достался по довольно низкой цене.

Говоря об этом чае, я коснусь двух тем: 1. определение по упаковке его года производства; 2. идеология влажного хранения.

В разные годы мэнхайская фабрика использовала не одинаковую упаковку для своих продуктов. В целом, при достаточной сноровке, наличии второго тома книги проф. Дэна Шихая и Гэна Цзяньсина, упаковка становится достаточно информативным материалом.

По порядку:

Правая черта в иероглифе 雨. Хотя она и доходит до второй точки, но не касается ни одной из них, заостренная, дугообразной формы. Чай с такого вида чертой в иероглифе встречается достаточно редко. Иероглиф такой формы использовалься на упаковке 7542 желтая печать 1993 года (поздний период). Так же на упаковке цин бина8582 оранжевая печать (橙印8582青饼). Из-за того, что на упаковке с таким иероглифом юнь 雲 используется иероглиф чжун 中 с большим 口 (т.н. 大口中), его часто по ошибке принимают за старый ци цзы бин, а многие продавцы преувеличивают его возраст. Поэтому надо быть особенно аккуратным. Ней фэй с ровным иероглифом 出 (т.н. 平出).

Правая точка в иероглифе 茶 в форме капли. Такой вид точки относится к позднему периоду. Иероглиф 茶 с такой точкой использовался на упаковке 7542 желтая печать 1993 года (поздний период) и цин бина8582 оранжевая печать (橙印8582青饼). Сочетается с написанием 雨 как говорилось выше. Так же используется иероглиф чжун 中 с большим 口 (т.н. 大口中), что приводит к заблуждению. что перед вами старый ци цзы бин. Надо быть внимательнее.

Иероглиф 中. Принято называть чжун 中 с большим коу 口 (大口中). Такая его форма говорит о том, что он относится к позднему периоду. Использовался для 7542 желтая печать 1993 года (поздний период) и цин бина8582 оранжевая печать (橙印8582青饼). Из-за такой формы многие ошибаются, думая, что это старый ци цзы бин.

Поставленная вручную желтая печать позднего периода. Встречающиеся сегодня 7542 желтая печать позднего периода отличаются от 7542 желтых печатей раннего периода кроме качества бумаги еще и тем, что желтая печать 茶 внутри иероглифов чжун 中 сдвинута к краю, зернистая, яркая. Создает впечатление печатной туши на бумаге. Сопровождается нэй фэем с ровным иероглифом 出 (平出).

Ну вот и стало понятно, что чаек, который я уже почти выпил был сделан в 1993 году. Но я бы не дал этому чаю высокой оценки, на мой взгляд, его сильно подвел мокрый склад. Здесь мы подошли ко второй теме. Что заставляет гонкогских продавцов чая помещать чай в мокрый склад? Ведь приличный чай из мокрого склада на рынке в среднем стоит в 2 раза дешевле такого же чая сухого хранения. Т.е. если, например, блин мокроскладного 7542 *95-96 гг. стоит порядка $250, то 7542 того же года сухого хранения стоит около $500. Получается, логика не только в том, чтобы чай за короткое время приобрел качество состаренного чая (хотя, по-моему, результат довольно условно можно притянуть за уши к состаренности), но и в том, чтобы его проще было продать рядовому покупателю.

На мой взгляд, мокроскладный пуэр — это отголоски времен, когда в Гонконге в ходу был приготовленный пуэр с цветочками хризантемы (с это началась «вторая волна» популярности пуэра в Гонконге, на Тайване, это до сих распространенное явление в ресторанах и чайных заведениях).

Вот почему я не поддерживаю идею мокрого склада. Когда продавец складывает чай в не проветриваемое жаркое помещение с влажностью выше 80%, он/она стремится (как я это вижу) улучшить чай, сделать его мягче, приятнее на вкус, слаще… Он/она нарушает естественность этого чая, не позволяет чаю «пройти свой путь», прожить свою жизнь. Он/она лишает пуэр подлинной природы. Чай теряет ци, теряет жизненность, не говоря уже о своем естественном вкусе. Но в один из последних разов, когда мы с друзьями пили 7542-73 цин бин *96 года из мокрого склада ко мне пришло осознание, что значит искать подлинность в чае. Эта подлинная природа… она как будто вот она, а вроде стоит где-то в стороне. Кто-то подумает, что еще за подлинная природа, это слова, которые ничего не значат, потому, что так можно говорить о чем угодно. Но «подлинная природа» — это намек, это как тот палец из дзэнского коана, который указывает, но не является луной. Да?

В конце-концов, каждый сам знает, нравится ему/ей чай из мокрого склада или нет. Но каково бы ни было наше к этому отношение, я бы хотел обратить внимание на такой момент: многие из нас (любителей чая) озабочены вопросом, чем чай нам может помочь и чем помогает. А может стоит задуматься о том, чем мы можем помочь чаю, что нам может помочь его понять, понять его таким какой он есть, то есть понять его подлинную природу. Ведь трудно не согласиться с профессором Дэном Шихаем, который писал: «У каждого из нас свои вкусовые предпочтения, но подлинная природа у пуэра одна».

2.12.09

2.12.09 — в рубрике «мысли о пуэре» опубликована запись «Посуда для заваривания пуэра«

Посуда для заваривания пуэра

Продолжая разговор об условиях, которые помогают нам оценить и насладиться пуэром, поговорим о предметах и посуде.

Для того, чтобы заварить пуэр нам нужно четыре условия: Чай, Вода, Умение и Посуда и предметы. Именно в такой последовательности по степени важности. Если чего-то не будет — насладиться пуэром будет невозможно.

Посуда и предметы, необходимые для заваривания пуэра.

Чайшка с крышкой, стакан с крышкой (Гайвань 盖碗, Гайбэй盖杯)

Чашка с крышкой, Гайвань 盖碗

или

Кружка с крышкой, Гайбэй 盖杯

Преимущество чашки с крышкой и кружки с крышкой заключается в простоте использования и ухаживания. В такой посуде удобно наслаждаться ароматом листьев, ароматом «из-под крышки» и видом листьев (чайное дно 茶叶底). Но в такой посуде вода быстро остывает. Заливать воду в в такую посуду надо так, чтобы закрыв крышку, воды не было видно. После использования фарфоровую посуду нужно тщательно промыть, чтобы не оставалось следов чая. Но не стоит использовать тряпочки или жесткие щетки, так как от их использования на поверхности возникают микро-царапины, в которые будет впитываться чай и оставаться в виде коричневых следов. Эти следы сильно портят вид посуды, но если они появились, от их уже не избавиться.

Чайник (Чаху 茶壶)

Чжи Цзуй Тао Дин 直嘴桃顶 (высококачественная Пинь цзы ни)

Известно, что для заваривания чая лучше всего подходят чайники сделанный из «исинской глины» так называемого фиолетового песка «цзыша 紫砂). Исин 宜兴 — город в провинции Цзянсу (центральный Китай). Чайники из глины, которая здесь добывается (цзыша 紫砂) начали производить во времена династии Мин в годы правления императора У Цзуна 武宗  под девизом правления Чжэн Дэ 正德 (1505-1521гг.). Для пуэра предпочтительно использовать чайник с толстыми стенками, округлой формы и с маленькой крышкой. Преимущество использования чайника для заваривания пуэра в чайнике в том, что в нем вода медленнее остывает, настой получается более насыщенным, вкус сладким. Ухаживать за чайником (обычно называют воспитывать) довольно не просто. После каждого использования рекомендуется под струей воды щеткой хорошо почистить чайник с наружи, но не нужно использовать моющие средства и слишком сильно тереть. чтобы не поцарапать чайник. Лучше всего использовать щетку с мягкой щетиной. Можно использовать и тряпочку: влажной тряпочкой тщательно протрите внешние стенки чайника, уделите особое внимание месту под крышкой и вокруг носика. Затем сухой тряпочкой вытрете насухо. Следите за тем, чтобы на внешние стенки чайника попадало как можно меньше чая, чтобы не оставалось подтеков. Чайник должен воспитываться временем, пропитывая стенки изнутри. Поливать его чаем вы портите чайник.

Чашка (чабэй 茶杯)

Для наслаждения пуэром лучше всего подходит чашка формы Я Шоу Бэй 压手杯 (чашка, которая давит на руку).

Я Шоу Бэй 压手杯

Цин Хуа Я Шоу Бэй эпохи Мин (Юн Лэ)明永乐 青花压手杯

В атласе древностей и произведений искусства, составленном в 1621-1627гг. «Экспонаты, которые нужно посмотреть» (博物要览) говориться: «Чашка Я Шоу Бэй была сделана во времена правления под девизом Юн Лэ. Ровные края, изогнутые стенки, не глазурованная ножка, гладкое дно». Эту чашку удобно держать в руке.

Чайная ложка (ча цзэ 茶则)

Чайная ложка-совок 茶则

В «Чайном каноне» Лу Юя в «Глава 4. Инструменты» 《茶经.四之器》говорится: «Ложка-совок, бывает сделан из морских раковин, ракушек или бывает медным, железным, бамбуковым, похожим на черпак-би или на связанную бамбуковую корзину-цэ. Его используют чтобы отмерять нужное количество, устанавливать стандарт или измерять». Один 28 необходимых инструментов по мнению Лу Юя. С помощью этого совочка мы можем отмерить количество чая, которое будем заваривать, и быстро высыпать в чайник весь чай сразу, чтобы не дать посуде остыть. Так же в этом совочке удобно любоваться внешним видом чайных листьев.

Подставка под чайник 茶承

переносная поставка

или

Керамическая подставка

Подобную подставку удобно использовать, так как она легко переносится и довольно функциональна.

Сливник (ча хай 茶海)

Сливник Ча хай 茶海

Ча хай относится к инструментам, которые используют не всегда и не все. Его преимущество в том, что настой, который будет разлит по чашкам будет одинаковый по насыщенности. Его недостаток в том, что когда чай сливается в чахай, а потом разливается по чашкам настой остывает. Аромат так же теряет свою насыщенность.

26.11.2009

26.11.2009 — в разделе статьи о чае опубликована статья Чэнь Вэньхая «Разберемся во вкусовых характеристиках чая»

10.11.2009

10.11.2009 — в разделе «прайс на чай» выложен актуальный на ноябрь прайс с обновленным составом чаев. Скачиваем прайс, покупаем чай 🙂

19.11.09

19.11.09 — в рубрике «дегустации» опубликована запись о дегустации сырого блина мэнхайской фабрики 7352 1999 года

сырой блин 7352 1999 года

цин бин мэнхайской фабрики 1999 года №7352

Тема вечера субботы 17 октября. Долго пытался найти в нете что-то подробное про этот чай. Нашел лишь то, что и так было известно: технология этого купажа была разработана по частному заказу. Это объясняет почему 7352 трудно найти в словарях мэнхайской фабрики.

Как и положено для ци цзы бина, он купажирован таким образом, что снаружи у него мелкое сырье и почки а внутри, как явствует из названия, 4-6 размера.

Когда пил этот чай, понял что значит 柔中带钢 «в мягкости присутствует твердость». Эта фраза вышла из тайцзи цюань. Она характеризует движения в тайцзи: двигается мягко и податливо, но в этой мягкости есть сила и крепость. Как вода: течет себе, принимает форму русла, но валуны двигает и платины рушит.

Через этот чай правда можно видеть насколько гармонична и природа: мы привыкли, что мягкость 柔 и твердость 钢 — это антонимы и если есть мягкость — то нет твердости, и наоборот. Но сырой пуэр отражает гармонию в природе, в нем есть место и для мягкости и для твердости. Завариваешь его, он живой здоровый, крепкий, но это не мешает ему быть мягким и теплым.

Цвет блина стал глубоким за 10 лет хранения.

Аромат сухого чая прохладный, пряный, тонкий, сладкий, фруктовый, выдержанный.

Цвет настоя глубокий, желто-каштановый переходящий в каштановый (цветовую схему см. здесь), чистый, светлый, прозрачный.

Аромат притягательный, глубокий, выдержанный, сладкий, чистый, фруктовый. Аром потрясающий, изящный пример состаренного аромата чая, который хранился в надлежащих условиях.

Вкус насыщенный, глубокий, сладкий, изменяющийся, мягкий, хорошо смачивает горло. Насыщенный в самом широком смысле этого слова.

Послевкусие сильное, сладкое, продолжительное, приятное.

Чайное Ци сильное, живое.

14.10.09

14.10.09 — в рубрике «мысли о пуэре» опубликована запись «природа пуэра мягкая и теплая»

в раздете «статьи о чае» опубликована статья «происхождение ци цзы бина«.